發(fā)酵是傳統(tǒng)白酒釀造工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。賈湖酒業(yè)擁有處于黃金窖齡的窖池1280條，經(jīng)過40余年不間斷使用，每條窖池的內(nèi)壁和底部都有一層厚厚的老窖泥，數(shù)以億計(jì)的活性微生物附著、棲息在這些窖泥顆粒上，在90天的長期發(fā)酵過程中，將每一顆糧食轉(zhuǎn)化成最好的香醅，賦予美酒幽雅的窖香。從原糧發(fā)酵到分層蒸餾、按級摘優(yōu)，分級入庫……66道手工工序，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鳎?xì)的把控，保證了品質(zhì)的高度穩(wěn)定性。